La restauration collective en bref

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La restauration collective recouvre les prestations nécessaires à la préparation et la livraison de repas aux personnes travaillant et/ou vivant dans des collectivités : entreprises privées et publiques, administrations, crèches, écoles, hôpitaux, maisons de retraite, prisons, casernes, etc. Lorsque ces activités sont confiées à un prestataire de services, on parle alors de restauration collective concédée (RCC).

La RCC se caractérise par :

  • l’existence d’un contrat écrit entre la collectivité cliente et l’entreprise prestataire;
  • un type de convives bien défini, composé des membres de la collectivité cliente;
  • des contraintes particulières, liées au fait que la prestation est effectuée dans les locaux de la collectivité cliente, selon une organisation propre à chaque collectivité;
  • un prix social, significativement inférieur au prix d’un repas en restauration commerciale.

Dans l’ensemble des pays européens, depuis plus de trente ans, le nombre de repas pris hors domicile n’a cessé de croître. La Restauration Collective (concédée ou non) a suivi cette tendance, et représente aujourd’hui près de la moitié des repas consommés hors foyer.

En Europe, toutes collectivités confondues, la part de la Restauration Collective Concédée est passée de 14 % en 1990 à 31 % en 2005. Elle dépassera 35 % en 2010.

En 2004, le chiffre d’affaires annuel cumulé de l’ensemble des sociétés de Restauration Collective Concédée opérant en Europe a représenté environ 22 milliards d’Euros.
Le taux de sous-traitance évolue sensiblement selon le secteur d’activité:
Travail (entreprises privées et publiques, administrations…), Santé - Social (hôpitaux, crèches, maisons de retraite…), Enseignement (écoles, collèges, universités…), Autres secteurs (prisons, casernes, etc.).

Ainsi, en 2004, le secteur Travail représentait à lui seul 56 % du chiffre d’affaires de la Restauration Collective Concédée, suivi du secteur Santé - Social (21%), et du secteur de l’Enseignement (18 %).

C’est le secteur Santé - Social qui représentera, d’ici à 2020, l’un des principaux gisements de croissance pour les sociétés de restauration collective.

Taux de pénétration des SRC (2003)

Taux de pénétration par secteurs (2003)

Le contenu du guide

Avec le soutien financier de l'UE
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VS/2004/0655 SI2.39852