Definición de Restauración Colectiva en breve

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La Restauración Colectiva comprende los servicios necesarios para preparar y distribuir comidas a la gente que trabaja y/o vive en comunidades: empresas públicas y privadas, administraciones, guarderías, colegios, hospitales, residencias de la tercera edad, cárceles, cuarteles, etc. Cuando estas actividades son confiadas a un proveedor de servicios se llama Restauración Colectiva (RC).

La RC (Restauración Colectiva) tiene las siguientes características:

  • la existencia de un contrato escrito entre las entidades concedentes y la empresa suministradora del servicio;
  • un grupo bien definido de usuarios, consistente en miembros de las entidades concedentes;
  • limitaciones especiales derivadas del hecho de que el servicio se suministra en los locales de la entidad concedente, en línea con un método de organización especifico para cada entidad concedente;
  • un precio social que es significativamente inferior que el precio de una comida en la restauración comercial.

En todos los países europeos en los pasados treinta años, el número de comidas realizadas fuera de casa ha ido en constante incremento. La Restauración Colectiva (sea o no sobre la base de una subcontratación del servicio de comedor) ha seguido esta tendencia, y en la actualidad representa la mitad de las comidas consumidas fuera de casa.

En Europa, la tasa de Restauración Colectiva Contratada ha subido del 14% en 1990 al 31% en 2005. Excederá del 35% en 2010.

En 2004, la facturación anual total de todas las Empresas de Restauración Colectiva que operan en Europa representa aproximadamente 22 billones de Euros. La cuota de subcontratación está subiendo considerablemente dependiendo del sector de actividad: trabajo (empresas públicas y privadas, administración), sector salud – social (hospitales, guarderías, residencias de la tercera edad), educación (colegios, institutos, universidades, etc., y otros sectores (cárceles, cuarteles, etc.).

En 2004 sólo el sector laboral sumaba el 56% de la facturación de la Restauración Colectiva, seguido por el sector social y de salud (21%), y educativo (18%).

El sector social y de salud será para 2020 una de las mayores fuentes de crecimiento para las Empresas de Restauración Colectiva.

Tasa de penetracion ERC (2003)

Tasa de penetracion sobre la base del sector (2003)

El contenido de la guia

Con el apoyo financiero de la UE
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VS/2004/0655 SI2.39852